04 серпня 2010
Минуло літо – пора яскравих, смачних, ароматних, соковитих і корисних в усіх відношеннях овочів і фруктів. Настала осінь – пора тьмяних коренеплодів. Але нехай вони не настільки ароматні і соковиті, проте теж смачні <по-своему, конечно>і вельми корисні.
Якщо відійти від класичного визначення з курсу ботаніки, то можна сказати так: коренеплід – це корінь, що загордився себе плодом. Адже зазвичай у рослин корінь виконує суто утилітарну функцію – живить стебло або стовбур, на якому виростають шановні всіма ягоди або фрукти.
Але іноді буває навпаки: все найкраще, цінне і поживне накопичується в самому корені, від чого його зазвичай немічне тільце наливається важливістю і почуттям власної значущості, набуваючи округлі форми. Якщо відійти від класичного визначення з курсу ботаніки, то можна сказати так: коренеплід – це корінь, що загордився себе плодом. Адже зазвичай у рослин корінь виконує суто утилітарну функцію – живить стебло або стовбур, на якому виростають шановні всіма ягоди або фрукти. Але іноді буває навпаки: все найкраще, цінне і поживне накопичується в самому корені, від чого його зазвичай немічне тільце наливається важливістю і почуттям власної значущості, набуваючи округлі форми.
морква
Всі знають, що морква – це джерело бета-каротину, тому вона дуже корисна для зору, шкіри і взагалі для краси. Але це ще не все. Селен, яким також багата морква, добре зміцнює імунітет. Крім того, нещодавно було виявлено, що фітонциди моркви по своєму убивчою дії на мікроорганізми нітрохи не поступаються фітонцидами часнику і цибулі <после жевания морковки количество бактерий в ротовой полости уменьшается в несколько раз>, але при цьому не мають настільки убивчого запаху.
як вибирати. Найбільше біологічно активних речовин в червоних сортах моркви.
Як є. Для перетворення бета-каротину в вітамін А нашому організму потрібні цинк і вітамін Е. Крім того, без жирів, в яких вони розчиняються, каротини не можуть потрапити з кишечника в кров. Тому ідеальним поєднанням можна вважати морква з соняшниковою олією <витамин Е и «хорошие» жиры>і гарбузовим насінням <цинк и витамин Е>.
Картопля
цей коренеплід <вместе с сахаром и солью>оголошений мало не головним ворогом роду людського. Яка жахлива несправедливість! Адже в картоплі є практично всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи, причому в ідеальному співвідношенні. Він регулює водний обмін і вироблення гормонів, зміцнює кістки, м’язи і серце, активізує обмін речовин, нормалізує діяльність кишечника – в загальному, хороший неймовірно. До того ж, якщо взяти до уваги його ситність, в вареному вигляді він має досить низькою калорійністю – всього 80 ккал на 100 г. Ну да, багато крохмалю. А хто сказав, що це погано? Крохмаль – відмінне джерело енергії для тіла і харчування для мозку.
як вибирати. Купувати картопля краще середніх розмірів <большие картофелины часто являются результатом повышенной химической обработки>з чистою, гладкою поверхнею: плями і множинні ямки можуть свідчити про різні хвороби рослини.
Як є. Найбільше користі в шкірці, тому, якщо впевнені в екологічній чистоті картоплі, готувати і є його найкраще в мундирі. А якщо такої впевненості немає, то, навпаки, верхній шар бажано безжально знімати. Ну а про те, що запечена картопля краще відвареного, а відвареної краще смаженого, і так напевно все знають.
редька
У наше століття повальної холестерінофобіі, нещадної боротьби зі шлаками і глобальної турботи про мікрофлору кишечника переоцінити важливість цього овоча просто неможливо. Тому як редька, по-перше, очищає кишечник від умовно-патогенних бактерій і тим самим нормалізує мікрофлору <для этого достаточно съедать два-три корнеплода в неделю>. По-друге, зв’язує і виводить з організму холестерин, а також токсини. Нарешті, вона має сильну бактерицидну дію.
як вибирати. Перевагу віддавайте чорній редьці – в ній більше корисних речовин, чим у зеленій.
Як є. Часто редька викликає, якщо висловлюватися культурно, сильне бажання випустити повітря з кишечника. Щоб цього уникнути, треба їсти її без хліба <например, с картошкой>. А для швидкого засвоєння поживних речовин – поєднувати з рослинним маслом. Найпростіший варіант – натерті редька з морквою, приправлені маслом.
Буряк
Навряд чи потребує особливого представлення. Вінегрет, борщ, оселедець під шубою – покажіть нам того, хто все це не любить. А буряк з чорносливом? Всім відомо чудове вплив цієї страви на кишечник. Однак мало хто знає, що цей, в общем-то, цілком звичайний коренеплід має найсильнішим омолоджуючу дію серед овочів і фруктів. І все завдяки унікальній комбінації кремнію і фолієвої кислоти <по ее содержанию свекла делит мировой рекорд со спаржей>. Буряк надає шкірі еластичність і пружність, волоссю – блиск і силу, мозку – ясність мислення, кишечнику – хороший тонус, клітинам і органам – чистоту і молодість, тілу – бадьорість, а душі – гарний настрій <за счет стимуляции выработки допамина и норадреналина>.
як вибирати. Краще купувати коренеплоди невеликих розмірів – вони швидше варяться.
Як є. Чим менше термічної обробки, тим краще, так як фолієва кислота при нагріванні руйнується. Щоб скоротити час варіння буряка, потрібно відварити її до напівготовності, потім помістити в холодну воду хвилин на п’ять.
Пастернак
Якщо кому він і відомий, то в основному як пряність. Він дійсно пряні і пахучий <за счет эфирных масел>, а ще це цілком повноцінний овоч: до появи на Русі картоплі його їли буквально як картоплю. До того ж в ньому багато вітамінів, особливо С і В2.
як вибирати. Віддавайте перевагу великим щільним коріння без вм’ятин.
Як є. Пастернак хороший не тільки як приправа, але і як рівноправний овоч в комбінованих овочевих стравах, а також у вигляді гарніру до м’яса. Готують його при цьому як картоплю: чистять, відварюють і заправляють маслом. Можна зробити пюре або запекти.
Якби цей овоч вживали настільки ж часто, як і його назва, було б куди краще. Хрін здавна використовують як приправу до м’ясних страв, і не випадково. Хрін допомагає шлунку перетравлювати м’ясо і нейтралізує побічні явища, пов’язані з вживанням останнього, а саме: зв’язує і виводить холестерин, очищає кров від продуктів білкового розпаду, а кишечник – від токсинів. До того ж хрін – вбивця мікробів. І не тільки мікробів! Він здатний знищувати і ракові клітини.
Щедре джерело багатьох корисних речовин, який не бракує навіть при тривалому зберіганні. Цей коренеплід захищає від рахіту, переломів і карієсу <за счет огромного количества кальция>, допомагає виживати в зимовий період <заслуга каротина, витамина С и фолиевой кислоты>. У ріпі мало калорій, але при цьому вона досить ситна, якщо її є в печеному вигляді. До того ж вона виводить зайву воду і нормалізує жировий обмін. Так що є сенс придивитися до неї уважніше.
як вибирати. У старій російській казці йдеться, що ріпа може вирости великий-превеликий, хоча тоді хімією не користувалися. Однак дрібні коренеплоди більш соковиті. І ще: чим жовтіше м’якоть, тим більше в ній каротину.
Як є. Простіше простого тільки салат зі свіжої: коренеплід порізати скибочками і полити соєвим соусом або натерти і заправити майонезом. Смажена ріпа – відмінна знахідка для тих, хто страждає по рум’яним хрустким скибочкам картоплі, але не може дозволити собі таку розкіш. Ну а парена <печеная>ріпа – чудовий гарнір до м’яса.
дайкон
Китайський редис настільки ж корисний, як хрін і редька, але, на відміну від них, ніжний і солодкий. Часто його так і називають: солодка редька. Як і редька, він вбиває бактерії, виводить холестерин і солі важких металів, очищає печінку і кишечник. Як і хрін, його добре поєднувати з трудноперевариваемой їжею. Крім того, дайкон підвищує опірність організму вірусу грипу і взагалі має загальнозміцнювальну дію.
як вибирати. Головна ознака придатності коренеплоду – чиста гладка поверхня. Що стосується великого розміру, то тут боятися нічого: це результат спеціальної селекції, а не хімічного вигодовування.
Як є. Ніжна м’якоть розташовує до вживання в сирому вигляді <потереть на терке, сбрызнуть лимоном и добавить подсолнечного масла>. Однак не менш смачно виходить, якщо його варити, смажити, солити і маринувати.
селера
Його запах і смак не переплутаєш ні з чим – заслуга ефірних масел. Також в селері містяться всі вітаміни групи В, що багаторазово підсилює їх засвоєння <известно, что недостаток даже одного витамина этой группы ухудшает усвоение всех остальных>. Він має бактерицидні властивості. А ще допомагає в боротьбі із зайвою вагою: розщеплює жир, активізує обмін речовин, виводить з організму надлишки води і шлаки.
як вибирати. Купуйте бульби великого розміру – їх легше чистити.
Як є. Найкорисніше їсти селеру в «чистому» і сирому вигляді <потереть на крупной терке и заправить маслом>і в салатах <постругать соломкой>. Але можна і запікати, смажити, тушкувати з овочами або м’ясом, додавати в супи.